旬の魚のお造り
生白海老と天豆のかき揚
トマト、厚揚げ、水菜の煮もの
蛤しんじょう椀
独活、長芋の和えもの
筍の混ぜご飯
木の芽味噌、ふき味噌
春のお魚は、ホウボウ、細魚（サヨリ）など…。
今日は、間八（カンパチ）を平造り。
生白海老、天豆（そらまめ）、あれば三葉も入れて、
かき揚げはさくっとした歯ざわり命。
湯むきしたトマトは、煮すぎに注意。
味のしみこんだ厚揚げは、
食卓で木の芽味噌やふき味噌つけていただきます。
生身に、水だし、卵白混ぜて、蛤、刻んだ桜花、筍…。
桜葉で包んで蒸し、本汁はった春のお椀。
独活、長芋、胡瓜、茗荷
…食材の長さ太さをそろえるのが料理の基本。
甘酢で和えてすっきりとした味わい。
スモークサーモンが味のアクセント。
先生自ら、掘ってこられた筍を使って混ぜご飯。
油揚げと筍に、しっかり味が浸みていて美味。
ふきのとうを揚げて刻んでのせて…この苦みがまた合う♪
ごちそうさまでした。
筍は炊き込むより混ぜご飯にするのがオススメ！
★
今日は初夏のような暑さ！年々桜の開花が早まり、今はすっかり葉桜です。先生いわく「桜の季節も過ぎたし、しんじょうは流し缶で作ってもいいのよ」とのことでしたが、皆の希望で、レシピ通り、桜葉、桜花を使ったお椀にしました。やっぱり、食卓の春らしさが高まっていい感じ。
そして、春といえば筍！けれどこれも、気候の温暖化によりシーズンが早まっているそうです。先生が毎年行かれる筍堀りでも、もうこりゃ竹だろう〜ってくらい成長しているのも多かったとか。
本日も、季節の話題満載のおけいこでした。
