2017年12月03日

師走の日本料理

12月は恒例鍋料理。
本日は、
白菜と塩豚の花椒鍋
鮪のぬた
アボカドとベーコンの白和え
しらたきのカレー炒め
鶏ももと大豆のふっくら煮

一晩塩した豚バラ肉と白菜を中華風味付けの鍋で。
ニンニクと花椒(麻婆豆腐に使うスパイス)が効いています。
たれは、ごまだれやラー油、黒胡椒をかけてもよし。

刺身用のまぐろと、さっと湯がいたわけぎ。
小鉢に盛り付け、辛子酢味噌をかけて。

生クリームを混ぜるのが新鮮!
豆腐ディップのような味わいの白和え。
炒めたベーコンとアボカド、刻んだナッツもプラスしました。

カレーの香りが食欲そそる。
細切りした豚肉、アスパラガス、人参としらたき。
カレー粉は、必ずサラダ油で炒めてから使うのがポイント。

水煮か蒸したものか…市販品を使ったお手軽大豆メニュー。
鶏もも肉、こんにゃく、人参、牛蒡、蓮根…
すべて大豆と同じサイズに切ります。
出汁と調味料でことこと煮詰めて彩りに絹さや。

おなかいっぱい! ごちそうさまでした。

★やっぱり冬は鍋♪…だけどそれだけじゃ物足りないし、箸休めになる小鉢って悩みます。今日は鍋に合う副菜をいろいろおけいこでき、ヒントをたくさんいただきました。「我が家では揚げワンタンを作ること多いけどね」と先生。それもおいしそう!


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2017年11月11日

霜月の我が家の晩ごはん

お献立は…
かれいの煮付け
ゆで豚
白和え
かぶら無し
きのこと蕪のみぞれ汁

魚の煮物は
魚に味を浸み込ませるのではなく、
濃い目の煮汁で魚を食べるイメージで。
だから煮すぎないのがポイント。
かれいの皮目の切れ目は深すぎないよう注意します。
味の浸み込んだごぼうが美味。

3種のたれでいただくゆで豚。
豚バラ肉は、脂身が多すぎないもので。
梅酒入りの煮汁でじっくりゆっくり。
白髪ねぎ、えごま、キュウリ、ミョウガなどを添えて。

秋の定番、柿入り白和え。
西京味噌で作るのがおいしい。
今日は具材シンプル、ほうれん草としいたけと共に。

上品な味わいのかぶら蒸し。
白身魚かうなぎをメインに
きくらげ、ゆり根、銀杏、糸三つ葉…
銀あんをかけ、蓋の裏にしのび山葵。

鶏団子に大量のきのこ。
きのこは加熱で水気が出て、かさがぐっと減ります。
おろした蕪と水溶き片栗粉で優しいお椀。

ごちそうさまでした。

★魚は煮すぎてはいけないけれど「かれいは卵に意外と火が入りにくいから注意してくださいね」と先生。上手にできると魚の煮付け、すごくおいしい。白和えに黄色の菊花も散らし、本日は秋の色どり満載。みんなでいただきながら、お節料理のお話なども…早くも心が急いてくる。来月のいつものおけいこは鍋料理で、それとは別にお節料理の回があります。

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2017年10月23日

神無月の日本料理

日ごとに晩秋の気配が募る10月下旬。

お献立は、
旬の魚のお造り
帆立海老アボカドチーズのおかきあげ
治部煮
法蓮草の早煮
きりたんぽ汁
栗ごはん

秋には一度は食べたい栗ごはん!
だけど剥くのが手間で……まずはみんなで渋皮剥き。

お魚は本日は汐子…カンパチの子どもです。
(前日のお教室はシマアジだったそう。
先生が河岸でその日のおススメのお魚を仕入れてくださいます)
3枚におろし、妻は大葉と大根。

柿の種とおせんべいをミキサーでくだき
揚げ物の衣に。粗くても細かくてもお好みで。
下処理した海老、帆立、カマンベールチーズ、アボカド。
香ばしくておいしい。焦げ付かないよう注意。

肌寒い日に体温まる治部煮。
本来はすだれ麩を使いますが入手するのが困難。
代わりに車麩を入れ、葱、豆腐、人参、大根、椎茸、粟麩…。
酒・みりんは必ず煮切ること。鶏もも肉の旨味じんわり。
素材にしっかり味を含ませて。(もう少ししたら鴨肉も出回ります)
ふたつきの器に盛りふたの裏にはしのび山葵。

法蓮草はさっと茹でて調味料に浸す。
煮付けた、椎茸、油揚げ、エノキダケと和えて、紅生姜を天盛り。

きりたんぽのかわりに粟餅を使いきのこたっぷりのお椀。
炊き上がった栗ごはんにごま塩かけて。

秋の味覚たっぷりの食卓。ごちそうさまでした。

★食材をどこで買うか、どこで買えるかもよく出る話題。おなじみの築地のお店が今後どうなるか気になります。お魚以外にも、昆布屋さん、生麩屋さん…。とりあえず日本料理に関わるものなら築地ならある、と信じてきたけれどこれからは変わるのかな…。場外のお店は今の場所に残るお店も多いようです。
お教室でよく使う粟餅は、自由が丘の和菓子屋さんのものを使用。美味です!


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